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| 谷朊粉的功能特性及应用现状 | |
| 引用本文： | 徐颖,汪璇,刘小丹,魏红艳.谷朊粉的功能特性及应用现状[J].粮食与饲料工业,2010(10). |
| 作者姓名： | 徐颖 汪璇 刘小丹 魏红艳 |
| 作者单位： | 陕西科技大学,陕西,西安,710021 |
| 基金项目： | 2010年陕西省教育厅自然科学专项 |
| 摘 要： | 谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%～80%.综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用,并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用. |
| 关 键 词： | 谷朊粉 功能特性 应用 |
Functional characteristics and application status of wheat gluten |
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