| 竹笋膳食纤维的制备及其功能结构比较 |
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| 引用本文： | 李安平,谢碧霞,王俊,田玉峰,. 竹笋膳食纤维的制备及其功能结构比较[J]. 中国食品学报, 2010, 10(1): 86-92 |
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| 作者姓名： | 李安平 谢碧霞 王俊 田玉峰 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,长沙,410004 |
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| 摘 要： | 比较采用发酵法、酶法和酸碱法制备的竹笋膳食纤维在化学组成、功能特性和结构方面的差异。结果表明:酶法和发酵法制备的竹笋膳食纤维中蛋白质和SDF的含量显著高于酸碱法,而IDF和TDF的含量显著低于酸碱法;3种方法制备的竹笋膳食纤维在持水力和持油力方面呈显著性差异,而在溶胀力和阳离子交换能力方面差异不显著;原子力显微观察发现3种方法制备的膳食纤维表面均呈波状起伏的山峰状结构,波峰和波谷间有不同的高度差,其中以酸碱法处理的突起最明显,酶法处理次之,乳酸发酵法处理的表面相对平整,未经处理的对照组最差。红外光谱显示,3种方法制备的竹笋膳食纤维的物质组成和化学键类型基本相同。
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| 关 键 词： | 制备 膳食纤维 功能特性 结构 |
Comparison on the Preparation Method Function and Structure of Dietary Fiber from Bamboo Shoots |
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| Li Anping,Xie Bixia,Wang Jun,Tian Yufeng. Comparison on the Preparation Method Function and Structure of Dietary Fiber from Bamboo Shoots[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(1): 86-92 |
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| Authors: | Li Anping Xie Bixia Wang Jun Tian Yufeng |
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| Affiliation: | Li Anping Xie Bixia Wang Jun Tian Yufeng(Central South University of Forestry , Technology,Changsha 410004) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preparation dietary fiber functiomal property structure |
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