| 啤酒发酵过程中酵母代数对风味物质的影响 |
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| 引用本文： | 窦少华,赵长新,董亮,郭建华. 啤酒发酵过程中酵母代数对风味物质的影响[J]. 食品工业科技, 2006, 27(1): 52-54 |
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| 作者姓名： | 窦少华 赵长新 董亮 郭建华 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 采用静态顶空气相色谱分析法对不同代数的酵母发酵产风味物质做了跟踪研究,结果表明,0、1、2代酵母对于发酵风味物质的影响比较明显,且具有一定的的规律性,除乙醛外,甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯及异戊醇发酵后期的生成量均是1代>0代>2代。
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| 关 键 词： | 酵母代数 顶空色谱法 啤酒发酵 风味物质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0052-03 |
| 修稿时间： | 2005-05-24 |
Effect of yeast generation on flavor compounds during beer fermentation |
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| Dou Shaohua. Effect of yeast generation on flavor compounds during beer fermentation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(1): 52-54 |
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| Authors: | Dou Shaohua |
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