| 食用酸枣香精的调配 |
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| 引用本文： | 苗志伟,刘玉平,陈海涛,孙宝国.食用酸枣香精的调配[J].中国食品添加剂,2011(5):168-171. |
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| 作者姓名： | 苗志伟 刘玉平 陈海涛 孙宝国 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室,北京,100048 |
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| 基金项目： | 北京市属高等学校人才强教计划资助项目 |
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| 摘 要： | 通过对酸枣香气成分的分析结果的归纳总结以及对酸枣粉香气的感官评价,把酸枣的香气香韵分为酸香、甜香、果香、青香、焦糖香等.为了保证酸枣香精的安全性,根据GB2760,酸香型香料选择了乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、乳酸、草莓酸,甜香型香料选择了2 -十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇；果香型香料选择...
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| 关 键 词： | 酸枣香精 香韵 调香 香精配方 |
Compounding of edible jujube flavoring |
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| MIAO Zhi-wei,LIU Yu-ping,CHEN Hai-tao,SUN Bao-guo.Compounding of edible jujube flavoring[J].China Food Additives,2011(5):168-171. |
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| Authors: | MIAO Zhi-wei LIU Yu-ping CHEN Hai-tao SUN Bao-guo |
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| Affiliation: | MIAO Zhi-wei,LIU Yu-ping,CHEN Hai-tao,SUN Bao-guo(School of Food Science and Technology,Beijing Technology and Business University,Beijing key Laboratory of Flavor chemistry,Beijing 100048) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh ziaiphus jujuba mill note compounding flavor formula |
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