| 豆渣桔皮保健酱的研制 |
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| 引用本文： | 汪洪涛,陈成.豆渣桔皮保健酱的研制[J].中国调味品,2011,36(12). |
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| 作者姓名： | 汪洪涛 陈成 |
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| 作者单位： | 江苏经贸职业技术学院食品系,南京,210007 |
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| 基金项目： | 江苏经贸职业技术学院重点课题 |
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| 摘 要： | 实验对豆渣桔皮保健酱的工艺和配方进行了研究.结果表明豆渣桔皮保健酱的最佳工艺配方为:桔皮粉和β-环状糊精的添加比例为8:2,两者的添加总量为10份,豆渣粉的添加量为20份,蜂蜜的添加量为12份,柠檬酸的添加量为0.3份,十三香调味料的添加量为0.06份.所得酱体呈桔红色,色泽均匀,风味纯正,酸甜适口.
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| 关 键 词： | 豆渣 桔皮 保健酱 功能性调味品 |
Study on sanitarian sauce of bean dregs and orange peel |
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| WANG Hong-tao,CHEN Cheng.Study on sanitarian sauce of bean dregs and orange peel[J].China Condiment,2011,36(12). |
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| Authors: | WANG Hong-tao CHEN Cheng |
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| Affiliation: | WANG Hong-tao,CHEN Cheng(Food department,Jiangsu Vocational Institute of Economy and Trade,Nanjing 210007,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bean dregs orange peel sanitarian sauce functional spice |
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