粉丝生产工艺及其辅料添加剂选择的研究

本文探讨了以原料淀粉为基础，利用淀粉老化这一特性及淀粉α化，然后在较高温度下降低水分，使α化定型的工作原理，通过合理配料，添加适宜的食用添加剂进行粉丝加工的工艺。该食品含人体所需的多种营养素，食用方便，是一种大众化的营养保健天然食品。