| 鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李素云,董铁有,王春杰,朱文学.鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺的研究[J].食品科技,2004(11):40-43. |
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| 作者姓名： | 李素云 董铁有 王春杰 朱文学 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
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| 基金项目： | 河南省自然科学研究基金项目(0211062000)，教育部及河南省人事厅留学回国人员资助项目，河南省教育厅创新人才基金项目。 |
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| 摘 要： | 通过正交试验得出真空冷冻干燥鱼香肉丝的最佳工艺:鱼香肉丝厚度5mm、升华干燥时真空度140Pa、解析干燥时真空度30Pa、解析时加热板温度20℃,影响工艺的主要因素次序为加热板温度、厚度、升华压力和解析压力;以及复水量在原含水量Aw的140%～150%、复水温度65～85℃、复水时间20～30min最好;最后建立数学模型验证干燥时间。
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| 关 键 词： | 鱼香肉丝 真空冷冻干燥 复水 数学模型 正交试验 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)11-0040-04 |
| 修稿时间： | 2004年6月23日 |
Study on vacuum freeze-drying of Yuxiangrousi |
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| LI Su-yun,DONG Tie-you,WANG Chun-jie,ZHU Wen-xue.Study on vacuum freeze-drying of Yuxiangrousi[J].Food Science and Technology,2004(11):40-43. |
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| Authors: | LI Su-yun DONG Tie-you WANG Chun-jie ZHU Wen-xue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yuxiangrousi vacuum freeze-drying desorption mathematical model orthogonal experiments |
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