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Untersuchungen zur Steigerung der Trocknungsgeschwindigkeit der Gefriertrocknung |
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| Authors: | Roland Pliske Ulrich Müller Reinhard Kohlus |
| Affiliation: | 1. Hochschule Ostwestfalen‐Lippe, Institut für Lebensmitteltechnologie nrw, Liebigstra?e 87, 32657 Lemgo, DeutschlandHochschule Ostwestfalen‐Lippe, Institut für Lebensmitteltechnologie nrw, Liebigstra?e 87, 32657 Lemgo, Deutschland;2. Hochschule Ostwestfalen‐Lippe, Institut für Lebensmitteltechnologie nrw, Liebigstra?e 87, 32657 Lemgo, Deutschland;3. Universit?t Hohenheim, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Garbenstra?e 25, 70599 Stuttgart, Deutschland. |
| Abstract: | Freeze‐drying offers the advantage of mild drying. However, a drawback is the long drying time. One way to reduce the drying time is to use dynamic freeze‐drying. Here, the heat transfer to the product is improved and the forming dry layer is permanently removed. Thus, the heat and mass transfer resistance is reduced and it is dried in the vicinity of the ice crystals. This results in an increase of the drying rate, since it can be dried in the first drying section. |
| Keywords: | Dynamische Gefriertrocknung Trocknungsabschnitt Trocknungsgeschwindigkeit Wä rme‐ und Stofftransportwiderstand Drying stage Dynamic freeze drying Drying rate Heat and mass transport resistance |