Pyroglutamins?ure in Bohnenkaffee |
| |
| Authors: | Ulrich Engelhardt Klaus Peters und Hans Gerhard Maier |
| |
| Affiliation: | (1) Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Braunschweig, Fasanenstraße 3, D-3300 Braunschweig, Bundesrepublik Deutschland;(2) Staatliches Chemisches Untersuchungsamt Braunschweig, D-3300 Dresdenstraße 2, Braunschweig, Bundesrepublik Deutschland |
| |
| Abstract: | Zusammenfassung Die Identifizierung von Pyroglutaminsäure in Kaffee durch GC/MS des Di-trimethylsilylderivats wird beschrieben. Pyroglutaminsäure findet sich im Röstkaffee zu 0,5 bis 1,5 g/kg und im Kaffee-Extrakt zu ca. 5 g/kg.
Pyroglutamic acid in coffee Summary The identification of pyroglutamic acid in coffee by means of gas chromatography/mass spectrometry is described. The contents of this acid are 0.5 to 1,5 g/kg in roast coffee and about 5 g/kg in coffee extracts. |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 SpringerLink 等数据库收录！ |
|
