| 纳豆芽孢杆菌/短乳杆菌混合发酵米糠的响应面工艺优化 |
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| 引用本文： | 肖萌,王远亮,李璐,李宗军,李珂.纳豆芽孢杆菌/短乳杆菌混合发酵米糠的响应面工艺优化[J].中国粮油学报,2014,29(7):86-91. |
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| 作者姓名： | 肖萌 王远亮 李璐 李宗军 李珂 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学；食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院；食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 饲用高黏附性益生菌制剂制备关键技术及应用研究（长沙市科技成果产业化资金专项重点项目，K1207166-21） |
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| 摘 要： | 以稳定米糠为主要基质,豆渣为营养因子,纳豆芽孢杆菌和保加利亚乳杆、嗜热链球菌、植物乳杆茵、瑞士乳杆菌、短乳杆菌为试验菌株,运用固态发酵技术,采用响应曲面法对益生茵混合发酵米糠的固体发酵工艺进行优化分析。试验结果表明:短乳杆菌最适于与纳豆芽孢杆菌混合发酵米糠,经响应面优化后最优发酵条件如下:米糠54%、豆渣6%、水40%、接种量10%、纳豆芽孢杆菌与短乳杆菌接种比例为1:1、温度34℃,先接入纳豆芽孢杆菌发酵3 d后再接入短乳杆菌发酵2 d。发酵后米糠中纳豆激酶产生量较其他混合菌种发酵方式明显提高,其中纳豆芽孢杆菌活茵数达到6.8×10~9cfu/g短乳杆菌活茵数4.5×10~9 cfu/g。
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| 关 键 词： | 米糠 纳豆芽孢杆菌 短乳杆菌 固态发酵 |
| 收稿时间： | 2013/7/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/2/26 0:00:00 |
Optimization of rice bran fermented by mixture of Bacillus natto and Lactobacillus brevis with Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rice bran Bacillus natto Lactobacillus brevis solid-state fermentation |
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