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水的硬度和pH值对面包品质的影响

作者姓名：	豆康宁李二威石晓

作者单位：	漯河医专食品工程系;郑州大学基础医学院;

摘要：	水对面包的品质具有重要的影响,研究水的硬度和p H值对面包的生产具有重要意义。就水的硬度和p H值对面包品质的影响进行了探索。实验结果表明,水的硬度范围为8~12°、p H值范围为5~7时,制作的面包品质最好。
关键词：	面包品质水硬度 pH值
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