| 陈皮的挥发性香气分析 |
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| 引用本文： | 王瑞芳,刘兵,孙杰,徐江琪,孔波,张宁.陈皮的挥发性香气分析[J].精细化工,2022,39(1). |
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| 作者姓名： | 王瑞芳 刘兵 孙杰 徐江琪 孔波 张宁 |
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| 作者单位： | 北京工商大学轻工科学技术学院,北京工商大学轻工科学技术学院,北京工商大学轻工科学技术学院,北京工商大学轻工科学技术学院,湖南中烟工业有限责任公司技术中心,北京工商大学轻工科学技术学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31901620） |
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| 摘 要： | 为了深入探究陈皮的挥发性香气成分，采用溶剂辅助风味蒸发法（SAFE）提取陈皮中的挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱-嗅闻联用技术（GC-O）对陈皮和九制陈皮中的挥发性风味物质进行鉴定，结果共鉴定出93挥发性成分，46种香气活性物质。为了确定关键香气物质，采用香气提取物稀释分析法（AEDA）对两种陈皮的香气活性成分作进一步分析，结果显示：萜烯类、醇类和醛类化合物是主要的香气活性物质，其中柠檬烯、月桂烯是两者共有的关键香气成分。此外，1,4-二甲基-4-乙酰基-1-环己烯、橙花醇、香茅醛、肉豆蔻醛和α-甜橙醛是陈皮中的关键香气成分；香兰素、香芹酚、紫苏醇、芳樟醇、香芹酮和β-紫罗酮是九制陈皮中关键香气成分。通过对两种陈皮的关键性风味物质进行对比分析，确定出两种陈皮中对风味贡献较大的香气化合物及其差异组分，从而为陈皮类产品的开发提供理论支撑。
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| 关 键 词： | 陈皮 挥发性成分 溶剂辅助风味蒸发（SAFE） 气相色谱-质谱联用（GC-MS） 气相色谱-嗅闻(GC-O) 香气提取物稀释分析法（AEDA） 关键香气成分 |
| 收稿时间： | 2021/8/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/10/9 0:00:00 |
Volatile aroma analysis of tangerine peel |
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| WANG Rui-fang,LIU Bing,SUN Jie,XU Jiang-qi,KONG Bo and ZHANG Ning.Volatile aroma analysis of tangerine peel[J].Fine Chemicals,2022,39(1). |
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| Authors: | WANG Rui-fang LIU Bing SUN Jie XU Jiang-qi KONG Bo and ZHANG Ning |
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| Affiliation: | Beijing Technology & Business University,Beijing Technology & Business University,Beijing Technology & Business University,Beijing Technology & Business University,China Tobacco Hunan Industrial Co., LTD.,Beijing Technology & Business University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tangerine peel volatile component solvent assisted flavor evaporation (SAFE) gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) gas chromatography olfactometry (GC-O) aroma extract dilution analysis (AEDA) key aroma components |
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