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| 饺子专用粉的淀粉品质特性分析 | |
| 引用本文： | 张国权 罗勤贵 欧阳韶晖 胡新中. 饺子专用粉的淀粉品质特性分析[J]. 西部粮油科技, 2005, 30(3): 8-10 |
| 作者姓名： | 张国权 罗勤贵 欧阳韶晖 胡新中 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西扬凌712100(张国权，罗勤贵，欧阳韶晖)，西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西扬凌712100(胡新中) |
| 摘 要： | 饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明，不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求，还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。 |
| 关 键 词： | 面粉 饺子专用粉 品质 淀粉 |
| 文章编号： | 1007-6395(2005)03-0008-03 |
Starch Quality Characteristic Analysis of Special Dumpling Flour |
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