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| 新款吉列菜肴三例 | |
| 作者姓名： | 杨仕官 |
| 摘 要： | 笔者利用冬瓜片、藕片及鱼茸沾面包糠制做了三款吉列菜肴,推出后受到了顾客们的欢迎,特介绍如下,供广大师友参考,不足之处,尚请多多指教。 一、鼓椒藕卷 原料:白莲藕(去皮)200克,肥三瘦七肉末250克,清水马蹄末50克,精盐5克,葱白末少许,蛋黄1个,面粉、生粉、吉士粉、面包糠、豆豉末、青红椒末、蚝油适量,色拉油1500克(约耗80克),西红柿荷花1朵,香菜少许。 制法:1、白莲藕洗净,用平刀法片成极薄的片,放入盐2克腌渍备用;肥瘦肉末加入蛋清、清水马蹄末、盐2克、葱白末及少许 |
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