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| 干红葡萄酒色泽的形成 | |
| 引用本文： | 李艳.干红葡萄酒色泽的形成[J].中外葡萄与葡萄酒,2003(3):51-53. |
| 作者姓名： | 李艳 |
| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018 |
| 摘 要： | 干红葡萄酒的酿造是以红葡萄为原料,酿造过程中采用果浆浸提技术,尽可能多的将果皮中所含的色素类物质浸提出来,并采取各种措施使色素类物质稳定。本文仅就红葡萄酒色泽的形成进行探讨。1 红葡萄酒中的色素类物质葡萄酒的色泽主要由来自于葡萄各部分及橡木桶中的色素物质构成。葡萄酒中的色素物质是一种酚类化合物。酚类物质是影响红葡萄酒品质的主要因素,它不仅赋予葡萄酒颜色,而且使葡萄酒具有复杂的口感和味感特性。葡萄中酚类物质很多,而且易于变化,其中主要有酚酸、类黄酮和单宁多聚体。酚酸中有两类主要的物质,即羟基肉桂酸和羟基苯… |
| 关 键 词： | 干红葡萄酒 色泽 形成 色素类物质 稳定 单宁 |
Development of color in dry red wine |
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| Keywords: | |
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