| 酵解黑莓提取物对HUVEC细胞氧化损伤的保护作用 |
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| 引用本文： | 姚凤丽,孟少珂,延海莹,万国韶,杨青,田迎樱,杜春影,王鹏.酵解黑莓提取物对HUVEC细胞氧化损伤的保护作用[J].中国食品学报,2022,22(7):56-63. |
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| 作者姓名： | 姚凤丽 孟少珂 延海莹 万国韶 杨青 田迎樱 杜春影 王鹏 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266003;中华人民共和国黄岛海关 山东青岛 266000;青岛海济润生生物科技有限公司 山东青岛 266000;山东省海洋食品营养研究院 山东威海 264200 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFC0311203)；2019年度新旧动能转换重大工程重大课题攻关项目 |
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| 摘 要： | 为实现黑莓中活性成分的高效提取，探究酵解工艺对提取物成分的影响，并研究所得产物对叔丁基过氧化氢诱导的人脐静脉内皮细胞(HUVEC)氧化应激损伤的保护作用。与未酵解提取物(BH)相比，酵解黑莓提取物(BF)的总糖、可溶性蛋白质、维生素C等营养成分含量基本不变，总酚、花色苷和鞣花酸含量分别增加了43.4%，41.7%，44.4%。在抗氧化能力方面，BF可以通过降低活性氧、乳酸脱氢酶和丙二醛含量，提高总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活力，对HUVEC细胞氧化损伤起到保护作用，且BF的作用效果优于BH。本酵解工艺能有效促进黑莓活性成分的溶出，增强提取物的抗氧化能力，为黑莓功能食品的开发提供新思路。
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| 关 键 词： | 黑莓 酵解 酚类 抗氧化 HUVEC |
| 收稿时间： | 2021/7/30 0:00:00 |
Protective Effect of Fermented Blackberrry Extracts on Oxidative Damage in HUVEC Cells |
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| Yao Fengli,Meng Shaoke,Yan Haiying,Wan Guoshao,Yang Qing,Tian Yingying,Du Chunying,Wang Peng.Protective Effect of Fermented Blackberrry Extracts on Oxidative Damage in HUVEC Cells[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(7):56-63. |
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| Authors: | Yao Fengli Meng Shaoke Yan Haiying Wan Guoshao Yang Qing Tian Yingying Du Chunying Wang Peng |
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