| 酶制剂在啤酒工业生产中的应用 |
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| 引用本文： | 袁航,尤瑜敏,耿作献. 酶制剂在啤酒工业生产中的应用[J]. 郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2000, 15(1): 18-23 |
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| 作者姓名： | 袁航 尤瑜敏 耿作献 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院!上海200090 |
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| 摘 要： | 对酶的种类、性质及其在啤酒生产中的应用作了系统论述。介绍了淀粉酶、蛋白酶、α－乙酰乳酸脱羧酶、β＝葡聚糖酶以及复合酶制剂的性质，并阐述了它们在啤酒生产中７个方面的作用：１）提高啤酒的辅料比例；２）弥补低质量麦芽的缺陷；３）提高啤酒的非生物稳定性；４）增加啤酒品种，生产高发酵度啤酒；５）防止啤酒风味老化；６）综短啤酒发酵周期和控制双乙酰的含量；７）促进啤酒的澄清。从各研究结果可以看出，酶制剂应用于啤
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| 关 键 词： | 酶制剂 啤酒生产 应用 |
Application of enzyme preparations in the manufacturing of beer |
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| YUAN Hang,YOU Yu min,GENG Zuo xian,ZHOU Pei genFood Eng. Dept.,Shanghai Fishery Univ.,Shanghai ,China. Application of enzyme preparations in the manufacturing of beer[J]. Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science), 2000, 15(1): 18-23 |
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| Authors: | YUAN Hang YOU Yu min GENG Zuo xian ZHOU Pei genFood Eng. Dept. Shanghai Fishery Univ. Shanghai China |
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| Affiliation: | YUAN Hang,YOU Yu min,GENG Zuo xian,ZHOU Pei genFood Eng. Dept.,Shanghai Fishery Univ.,Shanghai 200090,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme preparation beer application |
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