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| 别具一格的客家菜 | |
| 引用本文： | 张清璋.别具一格的客家菜[J].烹调知识,2004(12):8-9. |
| 作者姓名： | 张清璋 |
| 作者单位： | 福建 |
| 摘 要： | 中国烹饪历史悠久，烹饪技术精湛。至近代，由于各地的地理环境、经济条件、习俗时尚、物产资源、社会心理、食者口味等诸多原因的影响，在菜肴的王国里，逐渐形成了不同风味的菜点，如宫廷菜、地方风味菜、素菜三大类。在地方风味菜类中又因借助于商业发展，市肆饮食业兴旺与否，形成了不同区域、不同风味的菜系。在全国较为著名的、又各具地方特色的菜系就有：广东粤菜、山东鲁菜、江苏苏菜、湖南湘菜、四川川菜、福建的闽菜菜系等等。福建的闽菜，据中国菜谱福建卷载： |
| 关 键 词： | 地方风味菜 菜系 中国烹饪 菜点 素菜 粤菜 菜谱 物产资源 商业发展 福建 |
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