| 固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 程江峰,何国庆. 固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件的优化[J]. 中国食品学报, 2004, 4(2): 31-34 |
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| 作者姓名： | 程江峰 何国庆 |
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| 作者单位： | 1. 山东青岛科技大学,化工学院,青岛,266042
2. 浙江大学,食品工程学院,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 将陶瓷拉西环固定化酵母细胞应用于啤酒的连续后发酵。用试验和分析数据得到了最佳工艺参数。试验结果表明:优化的工艺条件为发酵温度13～14℃,稀释率0.110h-1,后发酵时间可大为缩短。此外,啤酒的主要理化指标还揭示:采用固定化酵母细胞进行后发酵的新工艺不会影响啤酒的品质。
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| 关 键 词： | 陶瓷拉西环 固定化酵母细胞 啤酒 后发酵 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)02-0031-04 |
| 修稿时间： | 2003-01-10 |
Optimization of the Technological Parameters on Continuous Beer Maturation Applying Immobilized Yeast Cells |
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| Cheng Jiangfeng,He Guoqing. Optimization of the Technological Parameters on Continuous Beer Maturation Applying Immobilized Yeast Cells[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(2): 31-34 |
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| Authors: | Cheng Jiangfeng He Guoqing |
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| Affiliation: | Cheng Jiangfeng1 He Guoqing2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | The ceramic reschig-ring Immobilized yeast cells Beer Maturation |
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