| 白酒催陈技术的发展与应用现状 |
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| 引用本文： | 白雪,刘有智,袁志国.白酒催陈技术的发展与应用现状[J].中国酿造,2009(11). |
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| 作者姓名： | 白雪 刘有智 袁志国 |
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| 作者单位： | 中北大学,山西省超重力化工工程技术研究中心,化工与环境学院,山西,太原,030051 |
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| 摘 要： | 新蒸馏出来的白酒口味辛辣,需要经一定时间贮存(即老熟阶段)才能使杂味消失.自然老熟有生产周期长、贮存设备投资大等问题,探索各种人工催熟方法可缩短陈酿周期,提高企业效益.文中综述了物理法(电场、微波、磁场、红外线)、化学法、生物法在白酒人工催陈中的研究进展和应用现状,对各物理法、化学法在工业化应用方面进行了对比,并对各种方法的应用前景进行了展望.
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| 关 键 词： | 白酒 人工催陈 缔合作用 化学反应 氧化反应 |
Development and application of liquor aging technology |
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| BAI Xue,LIU Youzhi,YUAN Zhiguo.Development and application of liquor aging technology[J].China Brewing,2009(11). |
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| Authors: | BAI Xue LIU Youzhi YUAN Zhiguo |
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