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| 复合酶双向酶解豆粕蛋白制备呈味肽研究 | |
| 引用本文： | 王慧云,陈海华,王雨生. 复合酶双向酶解豆粕蛋白制备呈味肽研究[J]. 粮食与油脂, 2014, 0(5): 26-28 |
| 作者姓名： | 王慧云 陈海华 王雨生 |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛农业大学学报编辑部; |
| 基金项目： | 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013–8–25) |
| 摘 要： | 该文以肽得率和感官评分为指标,研究了中性蛋白酶和复合蛋白酶复配双向酶解豆粕蛋白制备呈味肽的工艺条件,并在单因素实验的基础上采用响应面法对此工艺进行优化。结果表明:复合酶双向酶解豆粕蛋白制备呈味肽的最佳工艺为:酶解温度50℃、酶解pH 6.69、酶解时间4 h;在此条件下做验证试验,测得豆粕酶解液的肽得率为21.51%,感官评分为4.8。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶 酶解 豆粕 呈味肽 |
Processing technology for taste peptide by compound enzymolysis from soybean meal |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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