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| 啤酒酿造新方法 | |
| 作者姓名： | 林天木 |
| 摘 要： | 英国Whitbread Brewing公司最近发售酒精含量为9％的新型瓶装啤酒“Tunqsten”,该公司认为,这种啤酒的特点是不仅比其它高醇啤酒风味好,而且宿醉少。该品牌啤酒基本上是用脱壳大麦酿造的。大麦壳含大量的多酚类物质,去壳之后,多酚物质也被去除,因而它就少宿醉。这一推论是由含大量同类物质的红葡萄酒比白葡萄酒容易宿醉加以推测的。红葡萄酒中的多酚的作用已得到证实,但啤酒中的多酚是否有同样作用,目前尚无证据。脱壳大麦酿造的啤酒可减少宿醉的事实虽然没得到证实,但对改进风味的主张,在1991年日本的研究也得到同样 |
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