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| 水产制品除腥技术研究进展 | |
| 引用本文： | 许秀娟,钟红茂,蒋仙玮.水产制品除腥技术研究进展[J].中国食物与营养,2009(2):32-35. |
| 作者姓名： | 许秀娟 钟红茂 蒋仙玮 |
| 作者单位： | 中国科学院南海海洋研究所,广州,510501 |
| 基金项目： | 广东省科技计划项目，广东省海洋药物重点实验室开放基金 |
| 摘 要： | 本文概述了国内外有关水产制品脱腥技术的研究进展。简要介绍了包括酸碱盐法，掩蔽法，吸附法，微胶囊法，抗氧化法，微生物发酵法，苹取法，环糊精包埋法，真空脱腥法，酶法脱腥，超滤脱腥，热处理脱腥（高压蒸煮），辐射脱腥，复合脱腥14种除腥技术，并对各种技术方法的脱腥机理等进行了阐述。 |
| 关 键 词： | 水产制品 脱腥技术 酸碱盐法 抗氧化法 微生物发酵法 |
Advancement of Deodorization of Fish Odor for Marine Product |
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