| 甜菜红色素的稳定性及其在食品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 张志强,江英. 甜菜红色素的稳定性及其在食品中的应用研究[J]. 中国食品添加剂, 2006, 0(5): 138-141 |
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| 作者姓名： | 张志强 江英 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆,832003 |
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| 摘 要： | 本文研究了甜菜红色素的稳定性以及在食品中的应用。研究发现，甜菜红色素在80℃以下稳定；在pH呈酸性条件下之间稳定；在紫外光和室内光线下，随着时间的变化对色素有一定的影响；Cu^2＋，Fe2＋对色素的吸光度有一定的影响。维生素C对色素的影响是：随着用量的增加对色素的影响增大；甜菜红色素对还原剂和防腐剂稳定，对氧化剂不稳定。甜菜红色素在食品中的应用情况良好。
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| 关 键 词： | 甜菜红色素 稳定性 应用 |
| 文章编号： | 1006-2513(2006)05-0138-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-30 |
| 修稿时间： | 2006-03-30 |
Studies on stabilities of betalaine and application in food |
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| ZHANG Zhi-qiang,JIANG Ying. Studies on stabilities of betalaine and application in food[J]. China Food Additives, 2006, 0(5): 138-141 |
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| Authors: | ZHANG Zhi-qiang JIANG Ying |
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| Affiliation: | Food College of Shihezi University; Xinjiang 832003 |
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| Keywords: | betalaine stabilities application |
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