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西番莲果皮色素I稳定性研究
引用本文:陈旭丹,王金霞,张琳,王荣芳,王威.西番莲果皮色素I稳定性研究[J].食品科学,2008,29(4).
作者姓名:陈旭丹  王金霞  张琳  王荣芳  王威
摘    要:本实验对西番莲果皮色素I的稳定性进行研究.结果表明:pH值对西番莲果皮色素I的影响明显,在pH 1~4之间该色素较稳定;金属离子Cu2 、Al3 对色素有增色作用,而Fe3 则对西番莲果皮色素I有明显的不良影响.该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和NO2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用.

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Study on Pigment Ⅰ Stability from Passionflower Seedcase
CHEN Xu-dan,WANG Jin-xia,ZHANG Lin,WANG Rong-fang,WANG Wei.Study on Pigment Ⅰ Stability from Passionflower Seedcase[J].Food Science,2008,29(4).
Authors:CHEN Xu-dan  WANG Jin-xia  ZHANG Lin  WANG Rong-fang  WANG Wei
Abstract:
Keywords:
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