|
|||||
|
|
| 上海流行凉菜 | |
| 作者姓名： | 陈建新 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 迷宗炝腰花原料:猪腰2只蚝油20克姜米、蒜泥、白糖、生抽、米醋、麻油各适量花椒粒少许制法:1.猪腰对剖成两半,批去腰臊,在腰子上先剞直刀,再斜片成大片,入凉水中浸泡半小时,漂尽血水后捞出;取一小碗,加入姜米、蒜泥、蚝油、白糖、生抽、米醋、麻油对匀成炝汁。2.锅中注水烧沸,投入花椒粒,接着下入腰片,烫约10秒钟———见腰片变色散成花状时,立即捞出来放入冰水中冰镇,随后沥水。3.另取容器,放入腰花,加入先前对好的炝汁拌匀装盘即成。特点:口感脆嫩,咸鲜可口。蜜汁酱萝卜原料:白萝卜1000克白糖250克生抽50克麻油、老抽各适量。制法:1.白萝… |
| 关 键 词： | 上海 凉菜 菜肴 菜谱 制法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |