| 花生蛋白营养面条的品质评价 |
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| 引用本文： | 郭晓冬,李颖.花生蛋白营养面条的品质评价[J].粮油食品科技,2010,18(6). |
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| 作者姓名： | 郭晓冬 李颖 |
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| 摘 要： | 将花生蛋白粉添加到面粉中制得花生蛋白营养面条,利用感官评价、质构仪对花生蛋白营养面条、普通面条、乌冬面的品质进行分析.结果表明:质构分析得花生蛋白营养面条的最大剪切力和拉断力高于普通面条.花生蛋白营养面条色泽微黄,具有花生的香味.花生蛋白粉的添加量在6%时面条的感官性状适中,质构特性较好,与普通面条相比,每100 g花生蛋白营养面条的蛋白质含量提高2.4 g,可以大幅提高面条的营养价值.
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| 关 键 词： | 花生蛋白 面条 质构仪 评价 |
Quality evaluation of nutrition noodle with peanut protein |
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| GUO Xiao-dong,LI Ying.Quality evaluation of nutrition noodle with peanut protein[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2010,18(6). |
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| Authors: | GUO Xiao-dong LI Ying |
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