| 花生蛋白营养面条的品质评价 |
| |
| 引用本文： | 郭晓冬,李颖. 花生蛋白营养面条的品质评价[J]. 粮油食品科技, 2010, 18(6) |
| |
| 作者姓名： | 郭晓冬 李颖 |
| |
| 摘 要： | 将花生蛋白粉添加到面粉中制得花生蛋白营养面条,利用感官评价、质构仪对花生蛋白营养面条、普通面条、乌冬面的品质进行分析.结果表明:质构分析得花生蛋白营养面条的最大剪切力和拉断力高于普通面条.花生蛋白营养面条色泽微黄,具有花生的香味.花生蛋白粉的添加量在6%时面条的感官性状适中,质构特性较好,与普通面条相比,每100 g花生蛋白营养面条的蛋白质含量提高2.4 g,可以大幅提高面条的营养价值.
|
| 关 键 词： | 花生蛋白 面条 质构仪 评价 |
Quality evaluation of nutrition noodle with peanut protein |
| |
| GUO Xiao-dong,LI Ying. Quality evaluation of nutrition noodle with peanut protein[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2010, 18(6) |
| |
| Authors: | GUO Xiao-dong LI Ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
