| 提高酯化酶制作质量及其应用效率的措施 |
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| 引用本文： | 钟怀利. 提高酯化酶制作质量及其应用效率的措施[J]. 酿酒科技, 2005, 0(4): 54-55,57 |
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| 作者姓名： | 钟怀利 |
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| 作者单位： | 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州,习水,564622 |
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| 摘 要： | 酯化酶工程技术在传统白酒和串香白酒生产中起着重要作用。稳定、提高酯化酶的制作质量，①选育出活力强、产酶高、适应性强、不易变异的红曲霉菌种。②严格无菌操作。实验室培养温度控制在30-32℃为宜。③三级种扩大培养室采取二次灭菌。④用优质麦麸作培养基。⑤培养基的水分控制在40％～50％之间。⑥培养过程温度控制在28-35℃之间。⑦应低温通风干燥后保藏。酯化酶的应用方法有：①酯化液蒸馏分配使用；②酯化液固形物用于后期上甑；⑧酯化酶参与双轮底、回沙窖发酵等，从而提高酯化酶的使用效率。
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| 关 键 词： | 白酒 酯化酶 制作质量 应用效率 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)04-0054-02 |
Measures to Improve Production Quality and Use Efficiency of Esterifying Enzyme |
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| ZHONG Huai-li. Measures to Improve Production Quality and Use Efficiency of Esterifying Enzyme[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(4): 54-55,57 |
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| Authors: | ZHONG Huai-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor esterifying enzyme production quality use efficiency |
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