|
|||||
|
|
| 解决糖水核桃仁罐头沉淀的技术关键 | |
| 引用本文： | 费镛.解决糖水核桃仁罐头沉淀的技术关键[J].食品工业,1996(4). |
| 作者姓名： | 费镛 |
| 作者单位： | 成都大学!610081 |
| 摘 要： | 核桃是世界四大干果之一，不仅营养价值很高，而且还是一种食、疗同源的滋补品。核桃带壳食用不便。去壳后加工成琥珀核桃仁，常因油脂氧化不易久存；如制成饮料，由于加水稀释，营养价值降低。为使核桃仁食用安全、卫生、营养价值高且保存较久，制成罐头尤其是能显示核桃仁本色的玻瓶罐头最为理想，但核桃仁罐头易产生白色沉淀，影响其商品价值。我们研制的核桃仁玻瓶罐头，经半年多时间的观察，产品质量正常，汤色透明，无白色沉淀。1．实验材料与工器具（略）2．工艺流程原料验收→水煮→碎壳取核桃仁→去黑衣→漂洗→预煮、冷却→漂洗→… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |