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| 粮油食品知识专辑(3) | |
| 摘 要： | 22.什么是高级烹调油? 高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油.它的外观澄清、透明、色泽淡黄,比一般食用油色浅,比色拉油色深,无一般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等),水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低,但酸价高于色拉油,烟点比色拉油低5～10℃,用于烹调不起沫、油烟少,价格应该比色拉油低,是色味俱佳、营养丰富的高档食用油. |
| 关 键 词： | 粮油食品 营养丰富 色味 价格 烟点 等比 过氧化值 酸价 豆腥味 大豆 油菜籽 口味 油料 存在 色拉油 精制食用油 加工 高级烹调油 |
| 文章编号： | 24326133 |
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