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| 油条配方分季节 | |
| 引用本文： | 沈文蒙.油条配方分季节[J].四川烹饪,2002(12):28-28. |
| 作者姓名： | 沈文蒙 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 我是北方人，早餐自然以面食为主。记得有一年的冬天，我经常去吃一位大婶炸的油条。大婶炸油条的油比较清亮，炸出的油条色泽金黄，松脆可口，很好吃。等到几个月后的夏天，当我再去吃那位大婶炸的油条时，那油条虽然看起来仍然金黄，但吃起来却感觉干硬涩口了。我当时感到有些茫然，不知为什么会这样。直到我读了烹饪学校以后，我才终于弄明白，原来炸油条时，油条中明矾、小苏打、盐和水的用量在一年四季是不同的，也就是说必须根据气候的不同作一些调整，否则，炸出的油条就难以达到理想的效果。为此我查阅了许多资料，又拜访了几位老师… |
| 关 键 词： | 季节性 面食 油条 配方 |
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