|
|||||
|
|
| 不同多糖对玉米醇溶蛋白膜性质的影响 | |
| 引用本文： | 陈义勇,王伟,邓克权. 不同多糖对玉米醇溶蛋白膜性质的影响[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(11) |
| 作者姓名： | 陈义勇 王伟 邓克权 |
| 作者单位： | 1. 常熟理工学院,生物与食品工程系,江苏,常熟,215500;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 2. 江苏省产品质量监督检验中心所,江苏,南京,210029 3. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 利用差示扫描量热仪（DSC）测定玉米醇溶蛋白溶液与多糖混合溶液的变性温度范围为80℃-95℃，在玉米醇溶蛋白和山梨醇体系中加入不同的多糖后（果胶、玉米淀粉、魔芋精粉、羧甲基纤维素和阿拉伯胶）测定膜性质，结果表明添加果胶的效果最好，加入果胶的膜透水率为0．760×10^-4kg·mm／（kPa·h·m^2），拉伸强度为23．5×10^-5N／m^2。 |
| 关 键 词： | 多糖 玉米醇溶蛋白膜 性质 |
EFFECT OF DIFFERENT POLYSACCHARIDES ON ZEIN FILM |
|
| CHEN Yi-yong,WANG Wei,DENG KE-quan. EFFECT OF DIFFERENT POLYSACCHARIDES ON ZEIN FILM[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(11) | |
| Authors: | CHEN Yi-yong WANG Wei DENG KE-quan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |