| UHT乳结块原因分析 |
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| 引用本文： | 张艳,郭利春,郭奇慧,刘振民,杨永龙,樊瑞胜. UHT乳结块原因分析[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(12): 84-86 |
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| 作者姓名： | 张艳 郭利春 郭奇慧 刘振民 杨永龙 樊瑞胜 |
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| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司集团研发中心,内蒙古,呼和浩特,011500 |
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| 摘 要： | 总结了UHT乳产生结块问题的主要原因，并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测。结果显示：市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因。
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| 关 键 词： | 结块 UHT乳 蛋白酶 |
| 修稿时间： | 2007-09-28 |
ANALYZING THE CAUSATION OF UHT MILK-CAKING |
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| ZHANG Yan,GUO Li-chun,GUO Qi-hui,LIU Zhen-min,YANG Yong-long,FAN Rui-sheng. ANALYZING THE CAUSATION OF UHT MILK-CAKING[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(12): 84-86 |
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| Authors: | ZHANG Yan GUO Li-chun GUO Qi-hui LIU Zhen-min YANG Yong-long FAN Rui-sheng |
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