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| 冷激对贮藏银杏多聚半乳糖醛酸酶的影响 | |
| 引用本文： | 连予生,庞杰,冯彤,于新.冷激对贮藏银杏多聚半乳糖醛酸酶的影响[J].中国食品与畜产科学,2000,7(3):107-108. |
| 作者姓名： | 连予生 庞杰 冯彤 于新 |
| 作者单位： | [1]广东健力宝集团有限公司三水528100 [2]福建农业大学食品系福州350002 [3]仲恺农业技术学院．广州510225 |
| 摘 要： | 以银杏(Ginkgo bllba L.)为材料，以0℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激处理(1h，2h，3h，4h)对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明：冷激能显著抑制PG活性，抑制程度随冷激处理时间的延长而加。 |
| 关 键 词： | 冷激处理工艺 银杏 贮藏技术 多聚半乳糖醛酸酶 温度 |
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