| 对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究 |
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| 引用本文： | 郭全友,杨宪时,许钟,李学英.对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究[J].食品与机械,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 郭全友 杨宪时 许钟 李学英 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目 |
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| 摘 要： | 对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况和新捕获、批发及零售大黄鱼的新鲜度进行评价,同时对细菌种群进行定性和定量研究.结果表明,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7%.新捕获、流通环节中的大黄鱼新鲜度总体呈下降趋势,TVBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势.细菌种群结果显示,新捕获、流通环节的样品中革兰氏阴性菌为优势菌群,分别占75.4%、72.8%和87.5%.新捕获鱼细菌种类繁多,共检出20种细菌,主要由肠细菌科、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和嗜麦芽窄食单胞、玫瑰小球菌等组成;流通环节样品细菌种群逐渐变得简单,分别检出17种和11种细菌,其中不动细菌属、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌、嗜冷杆菌等所占比例较高.
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| 关 键 词： | 大黄鱼 鲜度 细菌种群 |
Bacteriological species and freshness on commercially cultured Pseudosciaena crocea during the newly caught and distribution |
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| GUO Quan-you,YANG Xian-shi,XU Zhong,LI Xue-ying.Bacteriological species and freshness on commercially cultured Pseudosciaena crocea during the newly caught and distribution[J].Food and Machinery,2010,26(4). |
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| Authors: | GUO Quan-you YANG Xian-shi XU Zhong LI Xue-ying |
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