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| 白腐乳红变原因的调查 | |
| 作者姓名： | 姚文楠 杨德珍 童哲 杨百南 任锦玉 |
| 作者单位： | 浙江省卫生防疫站(姚文楠，杨德珍，童哲，杨百南)，浙江省卫生防疫站(任锦玉) |
| 摘 要： | 腐乳是我国人民常用的佐餐食品,也是浙江省传统的副食调味品。解放后腐乳生产工艺虽有不少改进,产品质量也有所提高,但由于生产工艺流程仍未完全摆脱以往落后的状况,因此产品卫生质量难以稳定,义乌、德清、杭州等地的一些厂在白腐乳(注)生产期间先后发生过红变情况,对此我们进行了卫生学调查,现报告如下: |
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