| 核桃粉营养作用及其在蛋白饮料中的应用 |
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| 引用本文： | 陈洁辉,陈加涨.核桃粉营养作用及其在蛋白饮料中的应用[J].中国食品添加剂,2008(Z1). |
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| 作者姓名： | 陈洁辉 陈加涨 |
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| 摘 要： | 核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸占总量的90%.为人体的必需脂肪酸,是大脑神经脂质的构成成分;以及丰富的蛋白质、磷、钙、微量元素锌、锰和多种维生素.因此,常食有益于大脑营养的补充,能强化心脑血管弹力和促进神经细胞的活力.由核桃仁精制而成的核桃粉(如智强核桃粉),既对各年龄段的人均有不同程度的保健作用,又可作为健康强化剂应用于蛋白饮料行业,越来越多的生产企业在作为功能奶(保健奶)、花色奶开发丰富产品时,把它作为拳头产品主推,"增强记忆力""营养美味"是核桃强化蛋白饮料的核心卖点,适应了消费者新的消费需求和全球食品发展趋势.本文主要介绍了核桃粉在蛋白饮料应用过程中,对原有产品营养作用的提升和口感的改善作用、蛋白饮料添加核桃粉的方法、生产过程中工艺操作要点和产品稳定性问题均做了论述.
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| 关 键 词： | 核桃仁 核桃粉 蛋白饮料 花色奶 功能奶 核桃粉 营养作用 蛋白饮料 应用 beverage protein manufacturing application powder 问题 产品稳定性 操作要点 工艺 生产过程 方法 添加 改善作用 口感 趋势 食品发展 |
The nutrition of walnut powder and Its application in manufacturing protein beverage |
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| CHEN Jie-hui,CHEN Jia-zhang.The nutrition of walnut powder and Its application in manufacturing protein beverage[J].China Food Additives,2008(Z1). |
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| Authors: | CHEN Jie-hui CHEN Jia-zhang |
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