| 微波杀菌延长羊肉火腿货架期的研究 |
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| 引用本文： | 孙卫青,李平,马俪珍. 微波杀菌延长羊肉火腿货架期的研究[J]. 肉类研究, 2006, 20(11): 22-25. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200611009 |
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| 作者姓名： | 孙卫青 李平 马俪珍 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025;长江大学动物科学学院,湖北,荆州,434025;天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 以羊肉火腿为例,研究了微波加热杀菌的保鲜效果.结果表明:微波80s、100s、120s(功率900W)三种方式以微波1 20s效果最好.可使羊肉火腿的货架期冷藏达三个月.其中第三个月细菌总数为3.89cfu/g,pH为5.71,感官评分9.0.同时通过试验看出,真空包装后的肉品,随着贮存时间的延长,厌氧菌逐渐成为优势菌.到贮存后期,厌氧条件下培养的菌落总数甚至超过有氧条件下培养的菌落总数.故在评价真空包装肉品的卫生质量时,除了考虑国标规定的有氧条件下培养的细菌总数以外,还需考虑厌氧菌数.
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| 关 键 词： | 微波杀菌 微生物 贷架期 |
Study on the Microwave Sterilization for Prolonging the Shelf Life of Mutton Ham |
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| Sun Weiqing,Li Ping,Ma Lizhen. Study on the Microwave Sterilization for Prolonging the Shelf Life of Mutton Ham[J]. Meat Research, 2006, 20(11): 22-25. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200611009 |
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| Authors: | Sun Weiqing Li Ping Ma Lizhen |
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