| 分子结构对香味影响的研究 |
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| 引用本文： | 王飞生,叶荣飞. 分子结构对香味影响的研究[J]. 中国调味品, 2009, 34(4) |
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| 作者姓名： | 王飞生 叶荣飞 |
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| 作者单位： | 1. 清远职业技术学院,广东,清远,511510;华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640
2. 华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 清远市科技科技计划资金资助项目，清远职业技术学院科研项目 |
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| 摘 要： | 分析了分子挥发性、不饱和性、芳香性、官能团、取代基、分子骼架和空间结构对香味的影响,并提出了香味理论的3个条件假设,对香味的理论和应用研究有一定的指导意义.
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| 关 键 词： | 食品香味 分子结构 香味理论 |
Effect of molecular structure on the fragrance |
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| WANG Fei-sheng,YE Rong-fei. Effect of molecular structure on the fragrance[J]. China Condiment, 2009, 34(4) |
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| Authors: | WANG Fei-sheng YE Rong-fei |
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