| 蔬菜纸加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 姚晓敏,殷立红. 蔬菜纸加工工艺的研究[J]. 食品科技, 2000, 0(6): 20-23 |
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| 作者姓名： | 姚晓敏 殷立红 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农学院,上海·201101 |
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| 基金项目： | 上海市高等学校科学技术发展基金 |
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| 摘 要： | 介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料，分析黄瓜预处理方法对产品的影响，黄瓜纸中增稠剂的使用情况，以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影响，烘烤温度及时间对芹菜纸质量的影响。通过对黄瓜原料及其成品中叶绿素含量的测定得出：加工工艺对叶绿素有一定的影响。
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| 关 键 词： | 蔬菜纸 增稠剂 加工工艺 |
| 修稿时间： | 2000-07-06 |
Study on the Processing Technology of Vegetable Papers |
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| YAO Xiao-min,YIN Li-hong. Study on the Processing Technology of Vegetable Papers[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(6): 20-23 |
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| Authors: | YAO Xiao-min YIN Li-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetable paper stabilizing agents the manufacturing processing |
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