| 壳聚糖澄清菠萝汁工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈洁兰,刘欣,赵力超,蔡琼. 壳聚糖澄清菠萝汁工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(8) |
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| 作者姓名： | 陈洁兰 刘欣 赵力超 蔡琼 |
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| 作者单位： | 华南农业大学,食品学院,广东,广州,510642 |
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| 摘 要： | 研究壳聚糖澄清菠萝汁的最佳工艺.在单因素实验的基础上,设计了以壳聚糖用量、澄清温度、pH和时间4个主要因素的正交试验,确定了最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.03 g/100 mL,澄清pH值3.5,温度30℃,澄清45 min,澄清后菠萝汁透光率大于95%,较彻底地清除了影响菠萝汁澄清度的蛋白质和果胶,使得菠萝清汁的贮存稳定性大大提高.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 菠萝汁 澄清 |
STUDY ON OPTIMAL PROCESS CONDITION OF CLARIFICATION ON PINEAPPLE JUICE USING CHITOSAN |
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| CHEN Jie-lan,LIU Xin,ZHAO Li-chao,CAI Qiong. STUDY ON OPTIMAL PROCESS CONDITION OF CLARIFICATION ON PINEAPPLE JUICE USING CHITOSAN[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(8) |
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| Authors: | CHEN Jie-lan LIU Xin ZHAO Li-chao CAI Qiong |
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