| 冷藏中低聚果糖对发酵乳中微生物的影响 |
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| 引用本文： | 丁爽. 冷藏中低聚果糖对发酵乳中微生物的影响[J]. 中国乳品工业, 2004, 32(4): 21-22 |
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| 作者姓名： | 丁爽 |
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| 作者单位： | 黑龙江省乳品工业技术开发中心,黑龙江,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 对添加低聚果糖的原料奶，使用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌作为快速发酵剂进行发酵后．在4℃条件下储存42d。每周对发酵乳进行微生物分析和酸度测试。结果表明，低聚果糖质量浓度在10—50g／L时对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的存活都没有太大影响。双歧杆菌活菌数下降幅度比嗜酸乳酸杆菌和嗜热链球菌要快。但添加低聚果糖对双歧杆菌的存活起到重要作用。结论是低聚果糖产品对双歧杆菌有益生作用，因此在冷藏发酵乳制品中有助于提高双歧杆菌活菌数。
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| 关 键 词： | 冷藏 低聚果糖 发酵乳制品 微生物 酸度 嗜酸乳杆菌 双歧杆菌 嗜热链球菌 益生作用 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)04-0021-02 |
Effect of oligofructose on the microflora of fermented milk during refrigerated storage |
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| DING Shuang. Effect of oligofructose on the microflora of fermented milk during refrigerated storage[J]. China Dairy Industry, 2004, 32(4): 21-22 |
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| Authors: | DING Shuang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oligofructose probitics |
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