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| 贵州主要品种辣椒籽营养成分分析 | |
| 引用本文： | 王知松,李达,丁筑红,邓盛毅,张丹. 贵州主要品种辣椒籽营养成分分析[J]. 中国调味品, 2010, 35(5) |
| 作者姓名： | 王知松 李达 丁筑红 邓盛毅 张丹 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学,生命科学学院,贵阳,550025 2. 贵州乡下妹食品有限公司,贵阳,550025 3. 贵州省瓮安质量技术监督管理局,贵州,瓮安,550400 |
| 基金项目： | 贵州省农业科技攻关项目 |
| 摘 要： | 文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分。结果得出,营养成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%～4.44%。其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%。,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%。辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,具有很好的开发利用价值。 |
| 关 键 词： | 辣椒 营养成分 不饱和脂肪酸 氨基酸 分析 |
The nutrition ingredient analysis to the main varieties of pepper seeds in Guizhou |
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| WANG Zhi-song,LI Da,DING Zhu-hong,DENG Sheng-yi,ZHANG Dan. The nutrition ingredient analysis to the main varieties of pepper seeds in Guizhou[J]. China Condiment, 2010, 35(5) | |
| Authors: | WANG Zhi-song LI Da DING Zhu-hong DENG Sheng-yi ZHANG Dan |
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