| 淀粉纳米颗粒在不同增塑剂中的糊化与流变特性研究 |
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| 引用本文： | 常然然,葛胜菊,杨洁,熊柳,孙庆杰.淀粉纳米颗粒在不同增塑剂中的糊化与流变特性研究[J].现代食品科技,2016,32(10):102-108. |
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| 作者姓名： | 常然然 葛胜菊 杨洁 熊柳 孙庆杰 |
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| 作者单位： | （青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109） |
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| 基金项目： | 青岛市民生科技计划项目（14-2-3-48nsh） |
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| 摘 要： | 本文以蜡质玉米淀粉为原料,经普鲁兰酶酶解脱支,短直链淀粉重结晶制取淀粉纳米颗粒(SNPs)。采用差示扫描量热仪(DSC)和动态流变仪,探究了不同浓度SNPs在甘油、山梨糖醇、葡萄糖水溶液中的热特性、回生特性以及流变特性的变化规律。DSC测试表明,添加山梨糖醇、葡萄糖和甘油溶液(其与水比例为1:1)后,SNPs的起始糊化温度分别增加了10.85℃、10.96℃和15.02℃,SNPs的终止糊化温度分别增加了9.29℃、9.17℃、12.40℃。回生结果表明,增塑剂会抑制SNPs的回生。随着浓度增加,SNPs在增塑剂体系中储能模量明显增加,且损耗模量大于储能模量,凝胶性增强。20%SNPs在山梨糖醇溶液和甘油溶液中的储能模量是10 Pa·s左右,而在葡萄糖溶液中大于1000 Pa·s,在葡萄糖溶液中损耗模量在100~500 Pa·s,说明SNPs葡萄糖水溶液具有更强的凝胶性。本文为SNPs在不同增塑剂中制备可降解膜提供理论依据。
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| 关 键 词： | 淀粉纳米颗粒 增塑剂 糊化特性 流变特性 |
| 收稿时间： | 2015/11/16 0:00:00 |
Gelatinization and Rheological Properties of Starch Nanoparticles in Different Plasticizers |
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| CHANG Ran-ran,GE Sheng-ju,YANG Jie,XIONG Liu and SUN Qing-jie.Gelatinization and Rheological Properties of Starch Nanoparticles in Different Plasticizers[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(10):102-108. |
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| Authors: | CHANG Ran-ran GE Sheng-ju YANG Jie XIONG Liu and SUN Qing-jie |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) and (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch nanoparticles plasticizer gelatinization properties rheological properties |
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