| 超声辅助烫漂对黄花菜干制品色泽的影响 |
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| 引用本文： | 马瑞,张钟元,赵江涛,李大婧,李德海,刘春泉. 超声辅助烫漂对黄花菜干制品色泽的影响[J]. 现代食品科技, 2016, 32(10): 233-238 |
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| 作者姓名： | 马瑞 张钟元 赵江涛 李大婧 李德海 刘春泉 |
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| 作者单位： | （1.东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040）,（2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（3.国家蔬菜加工技术研发分中心，江苏南京 210014）,（2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（3.国家蔬菜加工技术研发分中心，江苏南京 210014）,（1.东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040）,（2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（3.国家蔬菜加工技术研发分中心，江苏南京 210014） |
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| 基金项目： | 江苏省产学研合作前瞻性联合研究项目（BY2015073-02） |
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| 摘 要： | 为探究不同漂烫温度及超声辅助漂烫预处理对黄花菜干制品色泽的影响,分别在70、80、90℃三种温度下烫漂及超声辅助烫漂对黄花菜进行预处理,然后对预处理所得干制品褐变度、色泽、抗坏血酸、叶绿素及5-羟甲基糠醛含量等指标进行测定。结果表明:随着漂烫温度升高,预处理时间变短,抗坏血酸含量和叶绿素含量提高,褐变度与5-羟甲基糠醛含量降低,产品色泽较好。与普通烫漂处理相比,经功率密度为0.4 W/cm~2超声烫漂处理后干燥所得的产品抗坏血酸含量和叶绿素含量显著升高(p0.05),褐变度与5-羟甲基糠醛含量显著降低(p0.05),色泽更好。烫漂温度为90℃、功率密度为0.4 W/cm~2时超声预处理的干制品抗坏血酸和叶绿素含量最高,分别为0.4067 mg/g和0.87 mg/g,而褐变度、5-羟甲基糠醛含量显著降低(p0.05),色泽最好。
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| 关 键 词： | 超声波；烫漂；黄花菜；色泽；品质 |
| 收稿时间： | 2015-11-24 |
Effects of Ultrasonic-assisted Blanching on the Color Quality of Dried Daylily Flower |
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| MA Rui,ZHANG Zhong-yuan,ZHAO Jiang-tao,LI Da-jing,LI De-hai and LIU Chun-quan. Effects of Ultrasonic-assisted Blanching on the Color Quality of Dried Daylily Flower[J]. Modern Food Science & Technology, 2016, 32(10): 233-238 |
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| Authors: | MA Rui ZHANG Zhong-yuan ZHAO Jiang-tao LI Da-jing LI De-hai LIU Chun-quan |
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| Affiliation: | (1.College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China),(2.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(3.National Vegetable Processing Technology Research and Development Center, Nanjing 210014, China),(2.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(2.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(3.National Vegetable Processing Technology Research and Development Center, Nanjing 210014, China),(1.College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China) and (2.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(3.National Vegetable Processing Technology Research and Development Center, Nanjing 210014, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasound blanching daylily color quality |
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