大豆卵磷脂的生产及其在食品中的应用

大豆油是我国主要食用油脂之一。毛大豆油中一般含有1.1～3.2％(一般约为1.8％左右)大豆磷脂,经水化脱胶,即可从毛油中分离出磷脂,精制后得到大豆卵磷脂。大豆卵磷脂包括磷脂、植物甘油类脂化合物、甘油三酸酯、甾醇、生育酚、游离脂肪酸等,其中磷脂化合物的组成是:磷脂酰胆碱(PC)15％、磷脂酰乙醇胺(PE)13％,磷脂酰肌醇(PI)9％、磷脂酸(PA)5％、磷脂酰丝氨酸(PS)2％。