| 桂花甜酒酿酒曲的优选和工艺研究 |
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| 引用本文： | 张惠雄,曹银宁. 桂花甜酒酿酒曲的优选和工艺研究[J]. 酿酒, 2007, 34(3): 91-94 |
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| 作者姓名： | 张惠雄 曹银宁 |
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| 作者单位： | 萧山区质量计量监测中心,浙江省,杭州市,311202;杭州职业技术学院,浙江省 |
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| 摘 要： | 通过以糯米、桂花为原料,研究几种不同的酒曲在桂花甜酒酿酿制过程中对品质及发酵工艺的影响,并采用正交试验法来确定发酵时间、发酵温度等工艺条件.以桂花甜酒酿成品中总糖、总酸、酒精度、氨基酸态氮等指标参数进行分析,认为采用蜂蜜牌苏州甜酒曲的发酵时间为60h、发酵温度为32℃可以得到风味独特、品质优良的桂花甜酒酿.
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| 关 键 词： | 甜酒曲 甜酒酿 加工工艺 桂花 糯米 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）03-0091-04 |
| 收稿时间： | 2007-02-26 |
| 修稿时间： | 2007-02-26 |
Optimization and Technological Study of Osmanthus Sweet Fermented rice Koji |
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| ZHANG Hui-xiong,CAO Yin-ning. Optimization and Technological Study of Osmanthus Sweet Fermented rice Koji[J]. Liquor Making, 2007, 34(3): 91-94 |
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| Authors: | ZHANG Hui-xiong CAO Yin-ning |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet (rice) wine koji fermented glutinous rice process technology flowers of osmanthus fragrans glutinous rice |
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