新馔两款 |
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引用本文: | 尹敏.新馔两款[J].四川烹饪,1997(4):17-17. |
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作者姓名: | 尹敏 |
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摘 要: | 家常煎瓤豆腐此菜创制时受四川名菜“熊掌豆腐”和广东名菜“东江豆腐堡”的启发,取两菜之长烹制成菜,既提高了豆腐菜品的档次,又不久地道的四川风味,是一款包、形、质、味均为上乘的佳肴。原料:豆腐一箱约500克猪肥瘦肉100克鱼肉50克金约10克姜米、蒜茸、葱花各少许精盐2克豆瓣20克味精2克湿淀粉适量鲜场适量植物油100克科酒15克制法:1、将猪肥瘦肉、鱼肉分别切成绿豆粒,再把金约水发涨后切成碎末,并放入碗中拌匀,然后加入精盐、味精、湿淀粉、葱花充分搅打,至肉粒有粘性即成肉馅。2、造质地较老形体完整的豆腐,去粗皮后切成约5…
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关 键 词: | 烹饪 菜肴 家常煎瓤豆腐 豉香瓤苦瓜 制作 |
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