| 橄榄油的脂肪伴随物及其功能特性 |
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| 引用本文： | 蔡静薇,武利梅,张玉环,李建科. 橄榄油的脂肪伴随物及其功能特性[J]. 中国油脂, 2023, 48(5): 78-84 |
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| 作者姓名： | 蔡静薇 武利梅 张玉环 李建科 |
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| 作者单位： | 1.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，西安 710119; 2.陕西师范大学 食品加工副产物深度开发与高值化利用重点实验室，西安 710119) |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2019YFD1002400，2019YFD1002403) |
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| 摘 要： | 橄榄油的营养成分丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，且油酸含量高，同时富含一些独特的脂肪伴随物。为促进橄榄油的开发利用，介绍了橄榄油的分类、物理特性及脂肪酸组成，对橄榄油中的脂肪伴随物及其功能特性进行了综述。橄榄油中含角鲨烯、橄榄苦苷、羟基酪醇、α-生育酚、β-谷甾醇、环阿屯醇等功能活性成分，这些功能活性成分赋予了橄榄油的独特风味和保护皮肤、预防心脑血管疾病、促进骨骼生长发育、抗肿瘤、防辐射、预防糖尿病等保健功效。
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| 关 键 词： | 橄榄油 脂肪伴随物 功能特性 |
Fat concomitants of olive oil and their functional characteristics |
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| CAI Jingwei,WU Limei,ZHANG Yuhuan,LI Jianke. Fat concomitants of olive oil and their functional characteristics[J]. China Oils and Fats, 2023, 48(5): 78-84 |
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| Authors: | CAI Jingwei WU Limei ZHANG Yuhuan LI Jianke |
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